Una receta original para cocinar aves y frutas en cajas para una agradable doma.
Ingredientes
Para 6 personas- 6 filetes de pollo de corral a> unos 150 g
- 6 rebanadas de tocino ahumado
- 6 manzanas de Limousin DOP (doradas) li>
- 30 g de mantequilla semi-salada
- 70 g de azúcar morena
- Mezcla de 4 o 5 especias (incluyendo canela, pimienta, clavo) li> < li> Fleur de sel
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
Preparación
- Lavar las manzanas, retire el corazón y luego pele las manzanas. Corta las manzanas en cubos de 1 cm, guardando unas rodajas para decorar.
- Hacer un caramelo: dejar que el azúcar se derrita sin revolver. Cuando tome un bonito color caramelo, agregue las manzanas en cubos y mezcle regularmente hasta que estén cocidas. Sazone con sal y pimienta y agregue unas pizcas de la mezcla de especias.
- En una bandeja para hornear: coloque las rodajas de tocino ahumado. Hornea a 180 ° C hasta que se dore.
- Retire la piel de las pechugas de pollo. Colocar papel de horno o film transparente y luego aplanar ligeramente con un rodillo o una cacerola para que tenga 1 cm de grosor. Sazone con sal y pimienta recién molida.
- Coloque una película adhesiva en una tabla de cortar, coloque los filetes para formar un rectángulo. agregue las manzanas caramelizadas a lo largo por la mitad. Enrolle en una bola, apretando bien. Escaldar durante unos 10 minutos y luego dejar en agua durante otros 10 minutos.
- Deje la película fuera del fuego durante otros 10 minutos y luego retire la película de las papeletas.
- Cuece las ballotines durante 3 minutos en una sartén para colorearlas en la mitad de la mantequilla con un poco de aceite de oliva.
- Freír las rodajas de manzana en mantequilla semi-salada y reservar.
- Colocar el plato: cortar la ballotina de ave en media corola y decorar con la pechuga ahumada y las rodajas de manzana. Agregue una pizca de jugo de cocción.