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Del huerto a la cocina: sirope de frambuesa.

Las frambuesas crecen en todas partes, pero serán más productivas si las incorporas al plantar humus. las frambuesas silvestres florecen en claros ricos en humus (moho de hoja). si tiene una cosecha abundante, es posible hacer un jarabe que sea mucho mejor y más fragante que los comerciales.

10 Sep

Del jardín a la cocina: conozca las condiciones de cultivo adecuadas y las variedades adecuadas de frambuesas, luego haga un jarabe de frambuesa.

¿Cómo elegir las variedades de frambuesa y cómo cultivarlas bien?

Aunque toleran los suelos calcáreos, las frambuesas prefieren un suelo ligeramente ácido, ligero, fresco en verano y bien drenado. Teme, en cambio, un suelo arcilloso y compacto. En cuanto a la exposición, evite el pleno sol o un cultivo al pie de un muro.
En cuanto a las variedades, hay que elegirlas en dos categorías:

  • Las frambuesas repetidas dan dos cosechas al año entre las que:
    'Zeva' produce muy temprano fruta firme con buen sabor. 'Héritage' es fácil de recolectar, sus frutos son firmes y sabrosos. 'Fallgold' produce frutos amarillos, menos ácidos. 'Himpo top' es vigoroso y sus frutos son muy sabrosos. 'Sumo' tiene frutos grandes. 'Autumn Bliss®' produce frutos tempranos y grandes, sabrosos.
  • Las frambuesas que no se cosechan dan solo una cosecha por año, que incluye:
    'Promesa de envío', temprano (cosecha a principios de junio) que ofrece alta productividad y excelente calidad de sabor. 'Tulameen', vigoroso y rústico, ofrece una gran calidad gustativa.

Cómo preparar un almíbar de frambuesa

Ingredientes para aproximadamente 75 cl de almíbar:
  • 750 g de frambuesa
  • 15 cl de agua
  • Azúcar (1,5 veces el peso del jugo de frambuesa)
Preparación:
  1. Enjuague las frambuesas rápidamente con agua fría corriente.
  2. Colócalos en una olla con un fondo de agua.
  3. Cocine a fuego lento y triture la fruta con una espumadera.
  4. Filtrar para extraer el jugo.
  5. Pesar el jugo (aquí 420 g). Añade 1,5 veces su peso en azúcar (630g).
  6. Cocine a fuego lento para disolver el azúcar.
  7. Déjelo hervir durante un minuto.
  8. Llene una botella con el almíbar. Espere a que se enfríe un poco antes de cerrarlo.
  9. Almacenar por algunas semanas en el refrigerador.
¡Este jarabe será un poco más espeso que el comercial para un sabor incomparable!
Use aproximadamente una cucharada para un vaso de agua de 20 cl. El sirope de frambuesa también se puede utilizar en helados, postres o frutas.
Consejo anti-desperdicio: guarda la pulpa de frambuesa para adornar una base de tarta o para preparar una mermelada con otros frutos rojos.
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