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Haz tu propia charcutería casera: rosette de lyon.

Esta charcutería de fama mundial debe su nombre al color de la tripa utilizada: no es de ternera, sino de cerdo. también le da su forma oblonga con la punta ligeramente hinchada, así como su peso medio de 600 g.

Haz tu propia charcutería casera: rosette de lyon.
14 Sep

Un paso a paso para preparar en casa la famosa salchicha: la roseta de Lyon.

Ingredientes

Preparación: 2 horas
Descanso: 1 noche
Cocido al vapor: 15 días < br /> Curación: de 6 a 8 meses
Almacenamiento: 1 mes en la nevera después de abrir

Para una roseta de 'aproximadamente 600 g
  • 800 g de nueces de jamón (o 400 g de lomo y 400 g de nueces)
  • 250 g de grasa tocino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de salitre
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 pizca grande de pimienta blanca molida
  • 1 tripa "roseta" (el recto del cerdo) para entonaje

Preparación

  • Cortar la carne de cerdo magra en cubos. Picar la mitad en una parrilla fina y la otra mitad en una parrilla mediana con el tocino.
  • Triturar los dientes de ajo. En un bol, mezclarlos con las carnes, el salitre, la pimienta y la sal.
  • Verifique el condimento y refrigere durante la noche.
  • Pasado este tiempo, verter la preparación en la tripa, teniendo cuidado de no dejar aire en la roseta. Ata bien los extremos.
  • Cuelga el rosetón en una habitación cálida (20 ° C) y ventilado para dejarlo vaporizar durante 15 días.
  • A continuación, ate el rosetón "estilo italiano", es decir formando una red de tirantes. Luego cuélguelo en la nevera (6 a 8 ° C) durante 6 a 8 meses.
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