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Haz tu propia charcutería casera: salchicha morteau.

La "belle de morteau" se fuma tradicionalmente durante al menos 48 horas en un "tuyé", un ahumadero local que utiliza aserrín de coníferas y enebros.

Haz tu propia charcutería casera: salchicha morteau.
14 Sep

La receta de la salchicha Morteau, con sabores picantes.

Ingredientes

Preparación: 1 h 30
Cocción al vapor: 24 h
Ahumado: 48 h
Secado: 2 a 3 días
Almacenamiento: 1 a 2 meses en ceniza
  • Para aproximadamente 18 salchichas < / fuerte>
  • 2 kg de carne magra de cerdo
  • 1,5 kg de manteca de cerdo grasosa
  • 1,5 kg de panceta de cerdo li>
  • 1 cucharadita de salitre
  • 100 g de sal
  • 15 g de pimienta
  • 25 g de pimienta de Jamaica li>
  • 25 g de comino < li> 4 chalotas
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 2 tripas de ternera o cordero de al menos 55 mm de diámetro y de 3,5 a 4 m de largo para entonnage ul>

Preparación

  • Cortar la carne magra y la panceta en cubos, luego picar en una parrilla grande.
  • Picar finamente las chalotas.
  • En una ensaladera, agregue las chalotas a la carne y las hierbas. Sal y pimienta.
  • Picar finamente el tocino y agregarlo a la preparación. Mezclar bien.
  • Entrelazar las salchichas en las tripas de res, ensartándolas cada 6 a 8 pulgadas y teniendo cuidado de que no entre aire en las salchichas.
  • Cuelgue las salchichas en una habitación tibia (20 ° C) y ventilada para dejarlas al vapor durante 24 horas.
  • Pasado este tiempo, colocar las salchichas en un ahumador durante 48 horas, utilizando enebro y aserrín de madera blanda para obtener el sabor especial de esta salchicha.
  • Seque las salchichas al aire durante 2 a 3 días, luego guárdelas en la ceniza.

Consejo

Esta salchicha es una parte esencial del guiso de Franche-Comté, al igual que el tocino salado, la cuchilla y la pechuga ahumada.
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