Verduras de la huerta, frutas y aves: pechugas de pato con nabos baby a la naranja.
Ingredientes
Para 4 personas- 4 pechugas de pato
- 3 manojos de nabos nuevos li>
- El jugo de 2 naranjas
- 4 ramitas de perifollo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de salvia en flor (opcional) li >
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel líquida
- 1/4 cucharadita de canela, sal, pimienta
Preparación
Pelar los nabos, manteniendo 2 cm de puntas. Dividir los más grandes por la mitad (los manojos contienen, según el tamaño, 5 o 6 bulbos).Caliente suavemente el aceite de oliva en una cazuela, dore los nabos durante 2 minutos mientras los remueve, sal y pimienta, agregue la canela, la miel y la mitad del vinagre.
Mezclar bien, luego agregar la mitad del jugo de naranja y 10 cl de agua. Tape, cocine 20 min hasta que la punta del cuchillo se clave con una ligera resistencia.
Sal y pimienta las pechugas por el lado de la carne, cocínalas por el lado de la piel en una sartén, a fuego moderado. Elimina la grasa con regularidad.
Dar la vuelta a la carne después de 25 a 30 minutos de cocción (dependiendo del grosor). Dorar por unos segundos más, rociar con el vinagre restante y el jugo de naranja. Tapar y dejar reposar del fuego.
Acomodar el plato con las pechugas de pato en rodajas y los nabos. Para terminar, espolvorear con perifollo picado, luego esparcir flores de salvia.
Más crujiente
Al cocinar las pechugas de pato de un solo lado, unilateral (como el salmón), la grasa se derrite y la piel queda crujiente. También puedes darle sabor con una pizca de anís.