El Saint Jacques y su puré de patatas aderezado con aceite de trufa y trozos de trufa.
Ingredientes
Para 6 personas- 20 hermosas vieiras a> enteras
- 800 g de patatas tipo Charlotte
- 30 g de mantequilla sin sal li>
- 1 trufa
- 4 cucharadas de aceite de trufa
- 2 cucharadas de aceite de colza
- Flor de sal, pimienta del molino
Preparación
- Preparar el puré de patatas: Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocinar durante 20 minutos a agua hirviendo con sal. Escurrir y triturar con un tenedor o un puré, añadiendo un vaso de agua de cocción y aceite de trufa. Sal y pimienta. Manténgase caliente.
- Freír las vieiras durante 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con el aceite de colza y la mantequilla.
- En platos individuales, coloque el puré de papas usando un cortador de galletas redondo o cuadrado.
- Colocar las cáscaras sobre el molinillo, rallar rodajas de trufa y espolvorear con flor de sal y dos vueltas de molinillo de pimienta.
Libro de consejos y referencias
Portada del libro Las mejores recetas navideñas de las ediciones Mango También puede agregar trufas rotas a su puré de papas para realzar el sabor..