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Vinos y licores: la receta de la ratafia de uva casera.

Es a finales del verano cuando la uva ofrece sus jugosos y tan dulces granos, perfectos para elaborar este licor casero. probarás ratafia en el corazón del invierno, porque cuanto más envejece, más sabor gana.

Vinos y licores: la receta de la ratafia de uva casera.
10 Sep

Un paso a paso en imágenes para saber cómo hacer tu ratafia de uva con los consejos de Aglaé Blin. Un artículo de la obra Vinos y licores de los eds.

Cómo hacer ratafia: ingredientes y preparación

Preparación: 30 min Maceración: 1 mes + 1 semana Descanso: 9-10 semanas Almacenamiento: 2 años

Ingredientes para 2 botellas de ratafia:
2,5 kg de uva negra
1 l de brandy a 45 °
1 barra de canela
3 dientes
12 semillas de cilantro
400 g de azúcar

Elija una uva muy dulce, como moscatel. Los racimos deben ser pesados, con las bayas cubiertas de flores y bastante espaciadas en el tallo verde y firme. La proporción de azúcar puede variar ligeramente según la variedad de uva elegida.

Preparación de la ratafia: calentar y exprimir las uvas

  • Lavar, secar y despalillar las uvas. Calentar los granos en una olla a fuego lento, triturándolos con una espumadera.
  • Verterlos sobre un colador y presionar la pulpa con un mortero para extraer el jugo.
  • Dejar enfriar.

Preparación de la ratafia: adición de las especias

  • Verter el jugo y el brandy en un tarro previamente escaldado y secado.
  • Agregue la rama de canela, el clavo y las semillas de cilantro.
  • Cerrar el tarro y dejar macerar durante 1 mes protegido de la luz a temperatura ambiente.

Preparación de la ratafia: filtrar y dejar macerar

  • Filtrar por un colador fino y volver a verter en la jarra.
  • Agregue el azúcar.
  • Dejar macerar durante 1 semana, agitando el frasco todos los días.

Preparación de la ratafia: embotellado

  • Filtrar nuevamente y poner la ratafia en botellas.
  • Gorra firmemente.
  • Deje reposar durante al menos 1 mes antes de disfrutar de la ratafia como aperitivo.

Vinos y licores

Portada del libro Vinos y licores Este artículo procede del libro Vinos y licores de Aglaé Blin editado por ediciones Rustica. Te permitirá preparar deliciosas bebidas con frutas de la huerta. Vino de higo, hidromiel, licor de grosella negra, licor del ahorcado, albaricoques al brandy, ciruelas pasas al armagnac. elabora deliciosos vinos, licores, ratafias o frutas alcohólicas en un santiamén. Muchas recetas están ilustradas con instrucciones paso a paso para asegurarse de que haga lo correcto.

Otras ratafias: ratafia de borgoña

Hay otras recetas de ratafia, que se preparan con el mismo principio de infusión de frutas no fermentadas en un alcohol neutro como el brandy.
La ratafia de Borgoña, por su parte, está compuesta por 2/3 de mosto de uva de Borgoña y 1/3 de orujo de Borgoña. Luego, este alcohol se almacena durante varios meses antes de probarlo.

Las otras ratafias: ratafia de champagne o ratafia champenois

Ratafia champenois tiene una IGP (indicación geográfica protegida). Se obtiene mezclando orujo de Champagne con mosto de uva antes de la fermentación. Cuando se almacena durante varios meses, obtiene una bebida que tiene aproximadamente un 16-18% de alcohol y es dulce. La ratafia de champán acompaña al foie gras o al queso.

¿Cómo se bebe la ratafia?

La ratafia se bebe como aperitivo con foie gras, con queso azul o con un sabor fuerte, o con un postre de chocolate o frutas. Al final de la comida, actúa como digestivo.
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